Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olje i en stor, tykk gryte (Dutch ovn) over høy varme. Krydre oksestjertene med salt og pepper. Legg dem i gryten og brun dem på alle sider, ca. 12 minutter. Overfør oksestjertene til et fat. Tilsett selleri, gulrøtter, purre, løk og hvitløk i gryten og sautér til de er gylne, ca. 8 minutter. Legg oksestjertene over grønnsakene. Tilsett vin, timian, persille, nellik og laurbærblad. Kok opp og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 15 minutter. Tilsett kraften. Kok opp igjen. Skru ned varmen. Dekk gryten godt med lokk og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time. Ta oksestjertene ut av kokevæsken. Dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen. Sil kokevæsken. Skum av fett fra overflaten og sett til side. Overfør 2 ss av det skummede fettet til en middels stor, tykk kjele og varm opp på middels varme. Tilsett mel og rør til det blir en jevn blanding, ca. 10 minutter. Visp inn kokevæsken. La det småkoke til sausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje og er redusert til 2 kopper, med hyppig omrøring, ca. 45 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg oksestjertene tilbake i sausen, dekk til og sett i kjøleskapet.) Varm opp oksestjertene i sausen på lav varme. Overfør til en stor bolle og server.
2. 2Varm opp olje i en stor, tykk gryte (Dutch ovn) over høy varme. Krydre oksestjertene med salt og pepper. Legg dem i gryten og brun dem på alle sider, ca. 12 minutter. Overfør oksestjertene til et fat. Tilsett selleri, gulrøtter, purre, løk og hvitløk i gryten og sautér til de er gylne, ca. 8 minutter. Legg oksestjertene over grønnsakene. Tilsett vin, timian, persille, nellik og laurbærblad. Kok opp og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 15 minutter. Tilsett kraften. Kok opp igjen. Skru ned varmen. Dekk gryten godt med lokk og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time.
3. 3Ta oksestjertene ut av kokevæsken. Dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen. Sil kokevæsken. Skum av fett fra overflaten og sett til side. Overfør 2 ss av det skummede fettet til en middels stor, tykk kjele og varm opp på middels varme. Tilsett mel og rør til det blir en jevn blanding, ca. 10 minutter. Visp inn kokevæsken. La det småkoke til sausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje og er redusert til 2 kopper, med hyppig omrøring, ca. 45 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Legg oksestjertene tilbake i sausen, dekk til og sett i kjøleskapet.) Varm opp oksestjertene i sausen på lav varme. Overfør til en stor bolle og server.