Fremgangsmåte

1. 1Plasser risten i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 220°C. Hvis du ser eller kjenner smuss i purre, skyll godt, skill lagene fra hverandre, og tørk forsiktig; ellers kan du la rundingene være intakte. Varm 1 ss olje i en 25 cm støpejernspanne eller annen dyp, tung, ovnsikker panne over middels høy varme. Stek pølse, rør av og til, til den er brunet, ca. 5–7 minutter. Tilsett hvitløk og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter til. Bruk en hullsleiv og overfør pølse og hvitløk til en tallerken, og spar ca. 2 ss olje i pannen. Sett pannen tilbake på lav varme og tilsett mel, 1 ss om gangen, og rør for å blande. Stek, rør konstant, til blandingen begynner å lukte ristet og har fargen til peanøttsmør, ca. 5 minutter. Rør inn kraft, 1/4 kopp av gangen. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. Tilsett gulrøtter, poteter og purre, og la det småkoke til gulrøtter og poteter er akkurat møre og væsken er redusert til halvparten, ca. 10–12 minutter. Tilsett den reserverte pølsen og hvitløken, erter, dill, 2 ss sitronsaft, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper, og rør for å blande. Ta av varmen. Legg deigen over pannen, og tøy forsiktig hjørnene inn mot sidene; den vil ikke dekke hele pannen. Visp egget med 1 ss vann (hvis du ikke bruker egg, kan du erstatte med 1 ss olje) i en liten bolle, og pensle toppen av deigen. Skjær fire 2,5 cm åpninger i deigen for å ventilere. Stek potetgryten til deigen begynner å bli brun, og undersiden er kokt, ca. 23–25 minutter. La den avkjøle i 10 minutter før servering. I mellomtiden, visp sammen de resterende 4 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper i en stor bolle. Tilsett spinat, ruccola, reddiker, koriander, persille og mandler, og vend forsiktig for å blande. Fordel potetgryten på tallerkener og server salaten ved siden av.
2. 2Plasser risten i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 220°C. Hvis du ser eller kjenner smuss i purre, skyll godt, skill lagene fra hverandre, og tørk forsiktig; ellers kan du la rundingene være intakte.
3. 3Varm 1 ss olje i en 25 cm støpejernspanne eller annen dyp, tung, ovnsikker panne over middels høy varme. Stek pølse, rør av og til, til den er brunet, ca. 5–7 minutter. Tilsett hvitløk og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter til. Bruk en hullsleiv og overfør pølse og hvitløk til en tallerken, og spar ca. 2 ss olje i pannen.
4. 4Sett pannen tilbake på lav varme og tilsett mel, 1 ss om gangen, og rør for å blande. Stek, rør konstant, til blandingen begynner å lukte ristet og har fargen til peanøttsmør, ca. 5 minutter.
5. 5Rør inn kraft, 1/4 kopp av gangen. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. Tilsett gulrøtter, poteter og purre, og la det småkoke til gulrøtter og poteter er akkurat møre og væsken er redusert til halvparten, ca. 10–12 minutter. Tilsett den reserverte pølsen og hvitløken, erter, dill, 2 ss sitronsaft, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper, og rør for å blande.
6. 6Ta av varmen. Legg deigen over pannen, og tøy forsiktig hjørnene inn mot sidene; den vil ikke dekke hele pannen. Visp egget med 1 ss vann (hvis du ikke bruker egg, kan du erstatte med 1 ss olje) i en liten bolle, og pensle toppen av deigen. Skjær fire 2,5 cm åpninger i deigen for å ventilere.
7. 7Stek potetgryten til deigen begynner å bli brun, og undersiden er kokt, ca. 23–25 minutter. La den avkjøle i 10 minutter før servering.
8. 8I mellomtiden, visp sammen de resterende 4 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper i en stor bolle. Tilsett spinat, ruccola, reddiker, koriander, persille og mandler, og vend forsiktig for å blande.
9. 9Fordel potetgryten på tallerkener og server salaten ved siden av.