Fremgangsmåte

1. 1For phyllo-skåler: Forvarm ovnen til 190°C. Smør generøst hver annen kopp i en 12-koppers muffinsform. Legg ett phyllo-ark på arbeidsflaten; dekk resten av phylloen med plastfolie og fuktig klut for å forhindre tørking. Pensle arket med smør som er smeltet; dryss over ½ ss sukker og ½ ss hasselnøtter. Plasser et nytt phyllo-ark oppå det første; pensle med smør og dryss over ½ ss sukker og ½ ss hasselnøtter. Gjenta tre ganger til; topp med ett ekstra ark og pensle med smør, slik at du får en stabel med seks ark. Bruk en liten skarp kniv og en 15 cm diameter tallerken som guide, og kutt ut to runde stabler på 15 cm. Trykk hver stabel ned i en smørt muffinsform. Gjenta prosessen to ganger til, slik at du får totalt seks phylloskåler. Stek phylloskålene til de er gylne og sprø, ca. 10 minutter. Ta umiddelbart phylloskålene ut av formen, vrid forsiktig for å løsne dem; plasser dem på en rist. Avkjøl helt. (Kan lages to dager i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.)
2. 2Forvarm ovnen til 190°C. Smør generøst hver annen kopp i en 12-koppers muffinsform. Plasser ett phyllo-ark på arbeidsflaten; dekk resten med plastfolie og fuktig klut for å forhindre tørking. Pensle arket med smør som er smeltet; dryss over ½ ss sukker og ½ ss hasselnøtter. Plasser et nytt phyllo-ark oppå det første; pensle med smør og dryss over ½ ss sukker og ½ ss hasselnøtter. Gjenta tre ganger til; topp med ett ekstra ark og pensle med smør, slik at du får en stabel med seks ark. Bruk en liten skarp kniv og en 15 cm diameter tallerken som guide, og kutt ut to runde stabler på 15 cm. Trykk hver stabel ned i en smørt muffinsform. Gjenta prosessen to ganger til, slik at du får totalt seks phylloskåler.
3. 3Stek phylloskålene til de er gylne og sprø, ca. 10 minutter. Ta umiddelbart phylloskålene ut av formen, vrid forsiktig for å løsne dem; plasser dem på en rist. Avkjøl helt. (Kan lages to dager i forveien. Oppbevares lufttett i romtemperatur.)
4. 4For moussen: Visp eggeplommer, ¼ kopp sukker, smør, ¼ kopp vann og espressopulver i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann (pass på at bollen ikke berører vannet); visp kontinuerlig til et termometer som er satt inn i blandingen viser 70°C, ca. 3 minutter. Tilsett sjokolade og visp til den er smeltet og glatt. Slå av varmen; la bollen stå over vannet. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis resten av sukkeret, og pisk til stive og blanke topper. Ta sjokoladen av varmen. Vend inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i den varme sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene. Dekk til og sett i kjøleskapet til den har stivnet, minst 3 timer eller over natten.