Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200°C med rister i midten og i nedre tredjedel. Kok hvitløk i olje i en liten, tykk stekepanne over middels-lav varme, rør av og til, til den er blekgull, 2 til 3 minutter. Overfør til en bolle og rør inn ricotta, egg, parmesan, urter, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
2. 2Forvarm ovnen til 200°C med rister i midten og i nedre tredjedel.
3. 3Kok hvitløk i olje i en liten, tykk stekepanne over middels-lav varme, rør av og til, til den er blekgull, 2 til 3 minutter. Overfør til en bolle og rør inn ricotta, egg, parmesan, urter, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
4. 4Fyll og stek kyllingene: Klipp ut ryggvirvlene fra kyllingene med kjøkkensaks (frys bena til kraft hvis ønskelig). Tørk kyllingene godt, og legg dem flatt med skinnsiden opp på et skjærebrett. Lag et snitt på 1/2 tomme (ca. 1,25 cm) på hver side av kyllingen i midten av trekanten av skinn mellom lår og bryst (nærmest drumstick). Tuck inn knoppen på hver drumstick gjennom snittet. Strø hver kylling med 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og legg dem flatt med skinnsiden opp i en stor, oljet, lav bakepanne (17 x 12 tommer). Gni forsiktig fingeren mellom skinnet og kjøttet på bryst og lår på én kylling for å løsne skinnet (pass på å ikke rive det). Bruk en liten skje til å føre 2/3 kopp ricotta- blanding under skinnet, og bruk fingeren på utsiden av skinnet til å spre fyllet over kjøttet på bryst, lår og drumsticks. Tuck inn vingespissene. Gjør det samme med den andre kyllingen. Pensle skinnet på kyllingene med 2 ss olje og strø hver med 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Fordel resten av fyllet i en oljet, lav, 1-liters (ca. 10 x 7 tommer) ildfast form. Stek kyllingene midt i ovnen i 30 minutter, og sett deretter fyllefaten i ovnen på nederste rille. Fortsett å steke til kyllingen er gjennomstekt og et øyeblikks-termometer satt inn i den tykkeste delen av låret (gjennom fyllet; unngå å treffe benet) viser 77°C, og gratengen er puffet og gyllen, ca. 30 minutter til. La kyllingene hvile i 10 minutter, og del dem deretter i fire deler. Server med grateng.
5. 5