Krydret bønner med wiltede grønnsaker
oppskrift på smakfulle krydrede bønner kombinert med wiltede grønnsaker, perfekt for en sunn og rask middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over
- 4 ansjovisfileter på boks i olje, drenert (valgfritt)
- 4 chiles de árbol eller 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1 stor løk, tynne skiver
- 4 selleristilker, finhakket
- 1 kvist rosmarin
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 parmesanskall (valgfritt), pluss revet Parmesan til servering
- 450 gram tørkede hvite bønner eller kikerter, bløtlagt over natten og drenert
- 1 bunt grønnkål eller sennepsgrønne, med ribber og stilker fjernet, blader grovhakket
- 1 stor bunt flatbladet spinat, trimmet og grovhakket
- 4 kopper ruccola eller vannkresse, delt i to porsjoner
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1/4 kopp olje i en stor nederlandsk ovn over middels varme. Kok ansjoser, hvis du bruker det, chili og hvitløk, rør av og til, til hvitløken er myk og ansjosene er oppløst, ca. 4 minutter. Tilsett løk, selleri og rosmarin; krydre med salt og pepper. Øk varmen til middels høy og kok, rør av og til, til løken er veldig myk og gyllenbrun, 8–10 minutter. Tilsett Parmesan-skall, hvis du bruker det, bønner og 10 kopper vann. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke, rør av og til, og tilsett mer vann etter behov, til bønnene begynner å falle fra hverandre, 3–4 timer. Knus noen bønner lett for å gi gryten en kremet konsistens. Bland inn grønnkål, spinat og halvparten av ruccola; krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er visnet, 5–8 minutter. Vend resten av ruccolaen med sitronsaft og 1 ss olje; krydre med salt og pepper. Fordel gryten i skåler; topp med ruccola, shavet Parmesan og en skvett olje. FORBEREDELSER: Gryten kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Varm opp 1/4 kopp olje i en stor nederlandsk ovn over middels varme. Kok ansjoser, hvis du bruker det, chili og hvitløk, rør av og til, til hvitløken er myk og ansjosene er oppløst, ca. 4 minutter.
- 3Tilsett Parmesan-skall, hvis du bruker det, bønner og 10 kopper vann. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke, rør av og til, og tilsett mer vann etter behov, til bønnene begynner å falle fra hverandre, 3–4 timer.
- 4Knus noen bønner lett for å gi gryten en kremet konsistens. Bland inn grønnkål, spinat og halvparten av ruccola; krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er visnet, 5–8 minutter.
- 5Vend resten av ruccolaen med sitronsaft og 1 ss olje; krydre med salt og pepper. Fordel gryten i skåler; topp med ruccola, shavet Parmesan og en skvett olje.
- 6FORBEREDELSER: Gryten kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
