Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Kutt eggene i to på langs. Fjern plommene og sett eggehvitene til side. Rør sammen plommene, skinke, 1/4 teskje av saltet, pepper, sennep og sellerifrø. Rør inn 1 til 3 spiseskjeer fløte, akkurat nok til å gjøre fyllet glatt, men fortsatt ganske fast. Skje fyllet i eggehvitene. Legg de fylte eggene i ett lag i en liten gratinert eller dyp bakeform. Ha en liten skål med isvann klar. Legg kyllingbrystene i en liten kjele og dekk dem med kaldt vann. Rør inn resten av saltet. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke til kyllingbrystene er sprø og føles litt fastere å ta på, ca. 3 minutter. Overfør kyllingbrystene med en hullsleiv til isvannet og la dem avkjøle til de er håndterbare. Kast alt unntatt 1 kopp av kokevannet, som brukes som kraft. Sil av kyllingbrystene. Fjern eventuelt fett og trekk bort så mye som mulig av membraner og bindevev uten å ødelegge dem. Skjær kyllingbrystene i tommelstore biter. Legg dem i en bolle, tilsett 1 kopp fløte, og sett til side.
2. 2Smelt smør i en stekepanne over middels høy varme. Rør inn moreller og kok, rør ofte, til de er møre og lett brune, ca. 10 minutter. Visp inn den reserverte kyllingkraften til den er glatt, og rør deretter sakte inn morellene. La det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn kyllingbitene, fløten og 4 spiseskjeer bourbon. Smak til, og tilsett mer bourbon hvis du ønsker mer kick. Krydre med salt og pepper.
3. 3Hell kyllingblandingen over eggene. Strø over parmesan, cheddar og mandler. Stek til osten er gyllen og boblende, ca. 10–15 minutter. Hvis osten ikke er gyllen etter 15 minutter, kan du sette retten under grillen i noen sekunder. Server rykende varm.