Fremgangsmåte

1. 1Halvér potetene, med skallet på, og kutt dem i 2,5 cm store båter. I en stor stekeplate varm opp 1/3 kopp av oljen i midten av en forvarmet ovn på 220°C i 5 minutter. Tilsett potetene, og vend dem slik at de dekkes av oljen. Stek dem, og rør om hver 10. minutt, i 30 minutter, eller til de er møre. La potetene avkjøle i pannen. I en blender puréer du hvitløk, eddik, rosmarinstilker og salt etter smak. Med motoren i gang, tilsett den resterende 1/3 kopp oljen i en jevn strøm, og blend dressingen til den er emulsifisert. I en liten bolle med is og kaldt vann lar du løken ligge i 5 minutter, sil den godt, og tørk den forsiktig. I en kjele med kokende saltet vann koker du de grønne bønnene i 5 minutter, eller til de er sprø-møre, og sil dem i en dørslag. Skyll bønnene under kaldt vann og tørk dem. I en veldig stor bolle blander du potetene, løken, de grønne bønnene og oliven, tilsetter dressingen, og vender forsiktig salaten. Server salaten, pyntet med rosmarinstilker, ved romtemperatur.