Fremgangsmåte

1. 1Lag en tarator-saus: Bløtlegg brød i en bolle med vann i 30 sekunder, klem ut overflødig vann og sett til side. Ha hvitløk i en food processor med motoren i gang, tilsett deretter nøtter og kjør til de er finhakket. Tilsett brød og 3 spiseskjeer sitronsaft, og kjør til blandingen er jevn. Mens motoren fortsatt går, tilsett olje i en jevn, tynn stråle til den er godt innarbeidet. Overfør sausen til en bolle, og rør inn salt, pepper og mer sitronsaft etter smak.
2. 2Bløtlegg brød i en bolle med vann i 30 sekunder, klem ut vannet og sett til side.
3. 3Ha hvitløk i en food processor med motoren i gang, tilsett nøtter og kjør til de er finhakket. Tilsett brød og 3 spiseskjeer sitronsaft, og kjør til blandingen er jevn. Mens motoren fortsatt går, tilsett olje i en jevn, tynn stråle til den er godt innarbeidet. Overfør sausen til en bolle, og rør inn salt, pepper og mer sitronsaft etter smak.
4. 4Kok blomkål: Fjern eventuelle blader fra blomkålen, la kjernen være intakt. Skjær blomkålen i 1,5 cm tykke skiver som om du skjærer et brød, og del deretter skivene i 5 cm store biter (noen buketter vil løsne). Kok opp vann nok til å dekke blomkålen i en kjele på 4-5 liter, og la det koke. Senk varmen og la det småkoke til blomkålen er akkurat mør, ca. 4-6 minutter. Sil av vannet godt i en sil og tørk forsiktig. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en 30 cm tykk stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek halvparten av blomkålen, snu av og til, til den er godt brunet på begge sider, ca. 8 minutter totalt. Overfør med en hullsleiv til et serveringsfat og krydre med salt og pepper. Rens pannen, og stek resten av blomkålen i de resterende 2 spiseskjeene olje på samme måte, og legg den på fatet. Server blomkålen varm eller romtemperert, med saus og selleriblad (hvis du bruker).
5. 5Fjern eventuelle blader fra blomkålen, la kjernen være intakt. Skjær blomkålen i 1,5 cm tykke skiver som om det var et brød, og del skivene i 5 cm store biter (noen buketter vil løsne).