Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele, bland alle ingrediensene til brinen. Kok opp brinen, fjern deretter kjelen fra varmen og la den avkjøle. Tilsett storfekjevene i den avkjølte brinen (hvis du legger kjøttet i den varme brinen, vil kjøttet koke i stedet for å marinere). Sett kjelen i kjøleskapet og mariner storfekjevene, uten lokk, i brinen over natten. Neste morgen, sett storfekjevene (fortsatt i brinen) over høy varme og kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt, omtrent 1 time. Ta storfekjevene opp av kjelen, kast brinen, og la dem avkjøle. Når kjøttet har blitt avkjølt, hakk det grovt i små biter. Bland alle ingrediensene til salsaen i en blender eller food processor og kjør til en jevn puré. Varm opp oljen på en takke eller i en stekepanne, og stek tortillalefsene på middels varme i 30 sekunder for å gjøre dem sprø, snu deretter. Ta ut tortillalefsene og legg storfekjevene i takken eller pannen, og stek i ca. 2 minutter, til kjøttet er karamellisert. Krydre med salt og pepper. For å sette alt sammen, legg to tortillalefser oppå hverandre på en tallerken og topp med storfekjevene. Skje salsa over storfekjevene. Pynt med løk og koriander. Spis mange.
2. 2I en stor kjele, bland alle ingrediensene til brinen. Kok opp brinen, fjern deretter kjelen fra varmen og la den avkjøle. Tilsett storfekjevene i den avkjølte brinen (hvis du legger kjøttet i den varme brinen, vil kjøttet koke i stedet for å marinere). Sett kjelen i kjøleskapet og mariner storfekjevene, uten lokk, i brinen over natten.
3. 3Neste morgen, sett storfekjevene (fortsatt i brinen) over høy varme og kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt, omtrent 1 time.
4. 4Ta storfekjevene opp av kjelen, kast brinen, og la dem avkjøle. Når kjøttet har blitt avkjølt, hakk det grovt i små biter.
5. 5Bland alle ingrediensene til salsaen i en blender eller food processor og kjør til en jevn puré.
6. 6