Fremgangsmåte

1. 1Lag meringuelagene: Dekk to bakepapirkledde stekeplater med bakepapir eller folie, og tegn ut tre sirkler på dem med bunnen av en 21 cm rund springform som mal. I en stor bolle med elektrisk mikser pisk eggehvitene med en klype salt til de danner myke topper, tilsett sukkeret gradvis under pisking, og pisk til eggehvitene holder stive, blanke topper. Overfør marengsen til en sprøytepose med en 1/2 tomme glatt tipp, start i midten av hver bakepapirkrets, og sprøyt marengsen i en tett spiral for å fylle hver sirkel, og jevn ut toppene. Stek marengsene på to rister i en forvarmet ovn på 120°C, og bytt plass på stekeplatene hver 30. minutt, i 1 til 1 ½ time, eller til de er faste når du tar på dem og har en svært blek gullfarge. Fjern bakepapiret med marengsen fra stekeplatene, la dem avkjøle på papiret, og fjern forsiktig bakepapiret. Marengslagene kan lages én dag i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie i romtemperatur. Med en serrert kniv kan du trimme marengslagene slik at de akkurat passer i en 9 cm rund springform. Smør formen med olje, kle den med plastfolie og la det henge over kanten, og legg ett av marengslagene med den jevne siden ned i bunnen.
2. 2Lag sitronfyllet: I en tykk kjele dryss gelatin over vannet, la det mykne i 1 minutt, og varm blandingen over lav varme under omrøring til gelatin er oppløst. Visp inn sitronsaft, sukker, eggeplommer og revet sitrusskall, og kok opp blandingen under konstant visping til den når 77°C på et sukkertermometer. Overfør blandingen til en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til den er veldig tykk, men ikke stiv. I en bolle pisk kremfløten til den danner myke topper, og vend den forsiktig inn i sitronblandingen. Hell sitronfyllet over marengslaget i springformen, legg på et av de resterende marengslagene med den jevne siden opp, og frys kaken i 1 time, eller til sitronfyllet er fast.
3. 3Lag jordbærfyllet: I en tykk kjele dryss gelatin over vannet, la det mykne i 1 minutt, og varm blandingen over lav varme under omrøring til gelatin er oppløst. I en food processor eller blender puré jordbærene med jordbærsyltetøy og sukker, og vend puréen og eggeplommene inn i gelatinblandingen. Kok opp under konstant visping til blandingen når 77°C på sukkertermometeret. Overfør til en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til den er veldig tykk, men ikke stiv. Pisk kremfløten til den danner myke topper, og vend den forsiktig inn i jordbærblandingen. Hell jordbærfyllet over marengslaget i springformen, legg på det siste marengslaget med den jevne siden opp, og dekk toppen med plastfolie. Frys kaken i 2 timer, eller til den er helt frossen. Kaken kan forberedes opptil 2 dager i forveien, godt innpakket og frosset.