Visne høstgrønnsaker med honning- og sennepsvinaigrette
oppskrift på wilted høstgrønnsalat med honning-sennepsvinaigrette, perfekt for en lett og smakfull forrett eller lunsj om høsten.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1. 1 middels stor afrikansk eller liten smørnut squash
- 2. 2 Moonglow- eller asiatiske pærer, kjernet ut, skrelt og i terninger (ca. 1 kopp)
- 3. 1 spiseskje olivenolje
- 4. 1/2 kopp (ca. 12) kastanjer
- 5. 10 sjalottløk, skrelt
- 6. 1/3 pund (ca. 2 bunt) møre komatsuna-blader eller fersk spinat, revet
- 7. 1/3 pund (ca. 2 hoder) tatsoi, revet
- 8. 1/3 pund (ca. 2 bunter) sennepsgrønne blader, revet
- 9. 8 unser bacon, i terninger
- 10. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 11. 2 spiseskjeer lokal honning
- 12. 1/4 kopp Champagne-eddik
- 13. 1 teskje finhakket frisk timian
- 14. 1 teskje nykvernet pepper
- 15. 1/3 kopp rapsolje
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C.
- 33. Skrell squashen: Først skjær den i to tverrsnitt, skrap ut frøene, og legg squashen med den flate siden ned på et skjærebrett. Arbeid deg rundt squashen med en skarp kniv eller peeler, og sørg for å fjerne laget av lysere kjøtt under skinnet så vel som skinnet. Skjær i terninger på ca. 1,5 cm (ca. 1/2 tomme) for å få omtrent 1 kopp (sett til side eventuelle rester til en annen bruk). Fordel den hakkede squashen og pærene på et stekebrett og vend dem i oljen. Stek til de er brune, ca. 20 minutter; sett til side i romtemperatur. Lag et krysskut på den runde enden av hver kastanje med en skarp paringskniv. Legg dem på et stekebrett og stek i 15 minutter, eller til de kuttede delene på bunnen av nøttene begynner å krølle seg. Skrell kastanjene så snart de er avkjølt nok til å håndtere, da de er enklest å skrelle når de er varme. Del dem i fire og sett til side. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Pakk shallotene inn i bakepapir og deretter i aluminiumsfolie. Stek til de er møre og lett karamelliserte, ca. 1 time. Når shallotene er avkjølt nok til å håndtere, hakk dem grovt og sett til side.
- 44. Skrell squashen: Først skjær den i to tverrsnitt, skrap ut frøene, og legg squashen med den flate siden ned på et skjærebrett. Arbeid deg rundt squashen med en skarp kniv eller peeler, og sørg for å fjerne laget av lysere kjøtt under skinnet så vel som skinnet. Skjær i terninger på ca. 1,5 cm (ca. 1/2 tomme) for å få omtrent 1 kopp (sett til side eventuelle rester til en annen bruk).
- 55. Fordel den hakkede squashen og pærene på et stekebrett og vend dem i oljen. Stek til de er brune, ca. 20 minutter; sett til side i romtemperatur.
- 66. Lag et krysskut på den runde enden av hver kastanje med en skarp paringskniv. Legg dem på et stekebrett og stek i 15 minutter, eller til de kuttede delene på bunnen av nøttene begynner å krølle seg. Skrell kastanjene så snart de er avkjølt nok til å håndtere, da de er enklest å skrelle når de er varme. Del dem i fire og sett til side.
