Kjøttreduksjon
Lær hvordan du lager en deilig beef reduction for å forbedre dine retter. En enkel oppskrift for å lage smakfull saus og kraft med redusert kjøttkraft.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. Olivenolje
- 2. 1 1/4 til 1 1/2 pund storfekjøtt med bein
- 3. 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4. 1 stor løk, grovhakket
- 5. 1/2 kopp brandy
- 6. 4 kopper vann
- 7. 4 kopper lavsaltet storfekraft
- 8. 3 store kvister fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle en stor, tung stekepanne med olivenolje. Legg innhakkede lårstykker i den forberedte pannen; strø gulrøtter og løk rundt lårene. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter. Overfør storfekjøttet og grønnsakene til en stor, tykk gryte. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett brandy og rør i ett minutt, og skrap opp de brune bitene, før du heller det over i gryten med storfekjøttet og grønnsakene. Tilsett 4 kopper vann, storfekraft og timiankvister. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 2 kopper, ca. 2 ½ time. Sil kraften. La den avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar den kjølig. Fjern fett fra overflaten. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 22. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle en stor, tung stekepanne med olivenolje. Legg innhakkede lårstykker i den forberedte pannen; strø gulrøtter og løk rundt lårene. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter. Overfør storfekjøttet og grønnsakene til en stor, tykk gryte. Sett stekepannen på middels varme. Tilsett brandy og rør i ett minutt, og skrap opp de brune bitene, før du heller det over i gryten med storfekjøttet og grønnsakene. Tilsett 4 kopper vann, storfekraft og timiankvister. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 2 kopper, ca. 2 ½ time.
- 33. Sil kraften. La den avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar den kjølig. Fjern fett fra overflaten. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
