Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp olivenoljen i en dyp stekepanne. Tilsett løk, selleri og gulrot, og kok over moderat varme til de er myke. Tilsett hvitløk, og kok i 1 minutt. Tilsett kalv, svin og storfe. Kok, rør av og til, til kjøttet ikke lenger er rosa. Tilsett vin, og la det redusere i 1 minutt. Rør inn buljong. Tilsett urter, laurbærblad, salt og pepper. Kok opp blantingen. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 15 minutter. Fjern lokket og la det koke til det nesten er tørt. Kast laurbærbladet. La det avkjøle.
2. 22. I mellomtiden, smelt smør eller margarin i en kjele over moderat lav varme. Visp inn mel og la det koke i ca. 2 minutter. Visp inn melk, revet muskatnøtt, salt og pepper. La det småkoke, rør av og til, i 5 minutter eller til det tykner. Rør inn persille og ½ kopp Parmesanost.
3. 33. Overfør den avkjølte kjøttblandingen til en stor bolle. Bland inn eggeplommer. Bland inn ostesausen og persille. Sett til side.
4. 44. Bland tomatsaus og fløte, og sett til side.
5. 55. Kutt pastabladene på tvers i 13 cm lange stykker. I en kjele med kokende, saltet vann, kok nudlene noen av gangen til de er al dente. Dette tar bare ett eller to minutter med fersk pasta. Overfør til en bolle med kaldt vann. Legg nudlene i ett lag på tørkepapir for å renne av.
6. 66. Skje ¼ kopp av fyllet ned i midten av en nudel, og rull nudelen for å lukke fyllet. Overfør cannellonien, med skjøten ned, til en godt smurt gratengform. Gjenta med resten av nudlene og fyllet, og legg dem i ett lag. Hell tomatsausen over cannellonien, og dryss med resten av Parmesanosten.
7. 77. Stek ved 200 grader C (400 grader F) i 10 minutter, eller til det bobler. Sett under grillen ca. 10 cm fra varmen i 2 minutter, eller til det er gyllent.