Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Del kjøttdeigen i to deler, og form seks litt tynne burgere av den ene delen. Krydre med salt og pepper. Stek burgerne på middels til middels lav varme i en stor stekepanne, 3 til 4 minutter på hver side. Sett til side.
3. 3I samme panne, over middels høy varme, tilsett resten av kjøttdeigen, hvitløk, løk, litt salt og pepper, og stek til det er godt brunet. Hell av fettet, og bland inn hakkede tomater, kidneybønner, tomatpuré, chilipulver og spisskummen. La det koke til det er godt boblende, ca. 20 minutter. Smak til og juster krydderet etter behov.
4. 4Legg halve deler av hver bolle på 6 tallerkener (slik at hver tallerken får halvparten av en bolle). Legg en burger på hver bolle, og fordel osten over burgerne. Hell den varme chilien over burgerne. Server med tynne pommes frites hvis ønskelig.
5. 5Skrell og skyll potetene, og skjær dem i staver ved å dele hver potet i 4 eller 5 vertikale deler, og deretter kutte hver del i staver. Legg potetstavene i en stor bolle, dekk med kaldt vann, og rør rundt for å fjerne overflødig stivelse. Hell av det stivelsesrike vannet, og tilsett friskt vann. Fortsett å skylle potetene til vannet er klart. Dekk til med vann igjen og la dem ligge i bløt i 2 til 3 timer. (Du kan også sette dem i kjøleskapet og la dem ligge i opptil 3 dager.)
6. 6Når du er klar til å lage pommes frites, hell av vannet og legg potetstavene på bakepapirkledde stekeplater. Tørk dem med tørkepapir.
7. 7Varm opp noen centimeter med olje i en tykk kjele til en dypfriteringstermometer viser 150°C (300°F). I 3 eller 4 omganger, kok potetene til de er myke, ca. 1 minutt per batch. De skal ikke være brune på dette stadiet! Dette er bare for å starte kokeprosessen. Ta ut hver batch og la dem renne av på nye, tørre tørkepapir.