Fremgangsmåte

1. 1For svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Drypp oljen over svinekjøttet og krydre rikelig med salt og pepper. Overfør svinekjøttet til en rist over en tungbunnet stekepanne. Stek svinekjøttet til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av koteletten viser 60 grader Celsius, omtrent 1 time. La svinekjøttet hvile i 10 minutter. Sett til side 560 gram til suppen, kutt i 1,3 cm store biter, og reserver resten til en annen oppskrift.
2. 2Til suppen: Rist poblano-paprikaen over en flamme til den er svart på alle sider. Legg poblanoen i en bolle og dekk med plastfolie til den mykner. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern den svarte skinnet, samt stilken og frøene. Kutt i 0,6 cm terninger. Tilsett oljen i en stor nederlandsk ovn eller kjele over middels varme. Tilsett løken og la den surre til den er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløken og poblanoen, og la det koke i 3 til 4 minutter. Tilsett koriander og spisskummen, og la det koke til det blir litt mørkere og aromatisk, 2 til 3 minutter. Tilsett salsa verde og la det koke til det akkurat begynner å koke, ca. 2 minutter. Tilsett kraften og kok opp igjen. Mens dette koker, gjør klar alle garnityrene dine. Når suppen har kokt opp, la den småkoke i ytterligere 5 minutter for å utvikle smakene. Krydre med salt og svart pepper. Når du er klar til å servere, tilsett det ristede svinekjøttet bare for å varme det opp. Server over ris og med alle eller noen av garnityrene.