Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Bløtlegg ansjosene i en bolle med vann i 5 minutter. Sil av vannet og tørk dem forsiktig, deretter finhakk og mos dem til en pasta; sett til side.
2. 2Lag krutongene: Bland smøret med hvitløken i en liten kjele over middels lav varme; kok, rør av og til, i 5 minutter. Fjern fra varmen og hell over i en middels stor bolle. Tilsett brødterningene og persillen, og vend godt; smak til med salt og pepper. Fordel brødet i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter; la det avkjøle.
3. 3I mellomtiden lager du dressingen: Kok opp en liten kjele med vann. Senk forsiktig egget ned i vannet, og fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen og la egget stå i 5 minutter. Sil av vannet og skyll egget i kaldt vann; knekk det i en stor bolle. Visp inn ansjos-pastaen, eddiken, Worcestershire-sausen, sitronsaften og sennepspulveret til en jevn blanding. Visp inn olivenoljen i en jevn, langsom strøm til dressingen er emulsifisert; smak til med salt og pepper.
4. 4Tilsett salaten, krutongene og omtrent en tredjedel av parmesanen i bollen med dressingen, og vend forsiktig. Fordel salaten på tallerkener og dryss over resten av parmesanen.
5. 5Fotograf: Johnny Miller