Fremgangsmåte

1. 1Sikt sammen melis, mel og salt i en bolle. Plasser smøret i en food processor og kjør til det er glatt, ca. 15 sekunder. Strø melet over smøret, tilsett egget, og kjør bare til deigen samler seg til en masse; ikke overarbeid deigen. Vend deigen ut på kjøkkenbenken og del den i to. Form hver del til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 1 måned. La deigen stå i romtemperatur i 30 minutter for å myke opp. Smør lett to (23 cm) flate, utstansede paiformer med løs bunn. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Dryss en av deigdiskene lett med mel og kjevle den ut til en grov 30 cm sirkel. Løft ofte på deigen for å sikre at arbeidsflaten og deigen er lett melet hele tiden. Rull deigen opp på kjevlen og rull den forsiktig ut over en av de forberedte paiformene. Trykk deigen inn i formen og bruk kjevlen til å skjære av overflødig deig. Prikk bunnen av paibunnene med en gaffel over hele. La paibunnene hvile i kjøleskapet i 20 minutter. (Paibunnene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer.) For å forsteke paibunnene, forvarm ovnen til 160 °C. Smør lett to stykker aluminiumsfolie store nok til å dekke hver paiform godt. Legg folien over paibunnene med den smurte siden ned og fyll med tørkede bønner, ris eller paivekter. Stek paibunnene i 15 minutter. Fjern folien og bønnene, og stek videre i 5 minutter, til de er akkurat satt; paibunnene skal ha lite eller ingen farge. Avkjøl helt på en avkjølingsrist. For å forhåndssteke paibunnene, forvarm ovnen til 160 °C. Smør lett to stykker aluminiumsfolie store nok til å dekke hver paiform godt. Legg folien over paibunnene med den smurte siden ned og fyll med tørkede bønner, ris eller paivekter. Stek i 15 minutter. Fjern folien og bønnene, og stek videre i 8 til 10 minutter til de er jevnt gyldne. Avkjøl helt på en avkjølingsrist.
2. 2Plasser sjokoladen i en middels stor bolle og sett en sil over bollen. Sett til side. Hell fløten i en middels stor kjele. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i kjelen sammen med stangen. Kok opp. Hell den varme fløten gjennom silen over den hakkede sjokoladen. La stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, og visp deretter til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt. Visp inn eggeplommene og smøret til det er smeltet. Hell fyllet i den forhåndsstekte paibunnen. La stå i kjøleskapet til det har stivnet, minst 2 timer og opptil 24 timer. La paien komme til romtemperatur før servering.