Fremgangsmåte

1. 11. Lag cupcakesene: Forvarm ovnen til 160 °C. Kle en mini-muffinsform med 24 små papirformer. Bland sjokolade, kakaopulver og brunt sukker i en stor bolle; tilsett den varme kaffen og visp til en jevn røre. La den avkjøle til romtemperatur.
2. 22. Visp inn mel, sukker, salt og natron i en middels stor bolle. Visp inn egg, eggeplomme, vegetabilsk olje, kulturmelk og vanilje i den smeltede sjokoladerøren. Tilsett melet og visp til en glatt røre. Fyll hver mini-muffinsform med litt mindre enn en spiseskje røre. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 15 minutter. La cupcakesene avkjøle noen minutter i formen, før de tas ut og avkjøles helt på en rist.
3. 33. I mellomtiden lager du glasuren: Bland kremfløte, mais sirup, smør og salt i en middels kjele og la det småkoke. Ta av varmen; tilsett sjokoladen og visp til en jevn røre, og la den avkjøle til romtemperatur. Fyll en stor bolle med isvann opp til midten. Overfør sjokoladerøren til en middels bolle; plasser den forsiktig i isvannet og la den stå, og rør om hver tredje minutt, til glasuren er tykk nok til å smøres, ca. 15 minutter.
4. 44. Overfør glasuren til en sprøytepose med stor stjernetipp og pynt cupcakesene.
5. 55. Fotografert av Ryan Dausch