Relleno Negro (svart kalkungryte)
Lær hvordan du lager relleno negro, en smakfull og tradisjonell svart kalkungryte med rike smaker. Perfekt for høst- og vintermåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 120 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 20 chile de arbol
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 løk, hakket
- 2 tomater, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1/2 teskje spisskummenfrø, ristet
- 5 hele allehånde
- 5 hele nellikspiker
- 5 store nellikspiker hvitløk, skrellet og svidd
- 2 kvister fersk oregano
- Én 3 kg kalkun
- 450 g kjøttdeig av storfe
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 1 tomat, frøet og i terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 hardkokte egg (separat eggehvite og eggeplomme)
- 1 rå egg
- Noen kvister epazote, hakket
- Tortilla, til servering
Fremgangsmåte
- 1For recado negro-pasten: Kok opp en stor kjele med vann.
- 2I en stekepanne over høy varme, brenn arbol-chili til de er svarte på alle sider, ca. 5 minutter.
- 3I mellomtiden, varm opp oljen i en stekepanne over middels høy varme og stek hvitløk og løk til de er gjennomsiktige. Tilsett tomatene og krydre med salt og pepper. Fortsett å koke i 5 minutter. Sett til side.
- 4I en blender, kjør de brente chiliene sammen med grovt salt, spisskummen, allehånde, nellik, hvitløk og oregano. Tilsett litt vann og kjør til en jevn pasta. Ta ut av blenderen og hell i den kokende vannet. Tilsett tomatblandingen og kalkunen. La det småkoke til kalkunen er så mør at kjøttet faller av beinet, ca. 2 timer.
- 5For "båten": Bland kjøttet med hvitløk, løk og tomater. Strø over salt og pepper. Tilsett de kokte eggehvitene, rå egget og epazote. Form en stor kjøttbolle med eggeplommene i midten. Pakk den inn i osteklede og bind fast. Legg den i buljongen den siste timen av kokingen av kalkunen.
- 6Ta ut "båten" og fjern ostekledet. Skjær den i skiver. Ta ut kalkunen og skjær den opp. Server én skive av "båten" med noen biter kalkun og øs over litt av recado negro-pasten. Spis med tortillalefser.
