Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Skyll og tørk kyllingbrystene. Legg dem på et stekebrett og krydre med salt, svart pepper, cayennepepper og tørkede timianblader. Stek i ovnen til de akkurat er gjennomstekte, ca. 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.
2. 2Smelt smør i en stekepanne på komfyren. Tilsett selleri og løk, med en klype salt og pepper, og kok til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til. Rør inn mel og vend grønnsakene godt i det. La det koke, under omrøring ofte, i ca. 3 minutter til. Hell sakte i melk mens du rører eller visper. Når melken er godt innarbeidet, la det småkoke i minst 10 minutter.
3. 3Skjær den reserverte kyllingen i store biter, ha dem i en foodprocessor og puls til de er finhakket. Ha i en bolle og hell sausen med grønnsaker over kyllingen. Tilsett persille og bland godt. Lag en prøvekroket ved å rulle en liten mengde i brødsmuler, og frityrstek den. Juster krydderet etter smak med hvit pepper.
4. 4Form kyllingblandingen til små baller, og vend dem i brødsmuler. Sett i kjøleskapet og la krokettene hvile i minst 1 time før de frityrstekes i olje ved 160 grader Celsius til de er gyldne. La renne av og server med kremede sopper.
5. 5Varm smør i en stekepanne på komfyren. Tilsett løk med en klype salt, pepper og tørkede timianblader, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og vårløk, og kok i 1 minutt til. Ha i en skvett sherry og la det koke til væsken er fordampet. Rør inn mel og la det koke i 1 minutt. Hell sakte i melken mens du rører. Tilsett sopp og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ta av varmen og rør inn persille. Krydre etter smak med salt og pepper.