Fremgangsmåte

1. 1Tørrkrydderblanding: Bland de fem første ingrediensene i en liten bolle for å blande. Overfør 1 spiseskje tørrkrydder til en annen liten bolle og sett til side til bruk som mopp. Fordel resten av tørrkrydderblandingen jevnt over brisketen. Dekk med plastfolie; la den stå i kjøleskapet over natten.
2. 2Mopp: Bland de første seks ingrediensene pluss den reserverte tørrkrydderblandingen i en tung, middels stor kjele. Rør over lav varme i 5 minutter. Hell 1/2 kopp mopp i en bolle; dekk til og sett i kjøleskapet for bruk i saus. Dekk til og la resten av moppen stå i kjøleskapet.
3. 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Plasser brisketen, med fett siden opp, i en nederlandsk ovn eller annen tung bakeform stor nok til å romme brisketen. Stek brisketen i formen i 3 til 4 timer, og pensle med mopp hver 20. minutt, til den er mør. Overfør brisketen til et serveringsfat; la den hvile i 15 minutter. (Kan lages én dag i forveien. Pakk inn i folie og oppbevar i kjøleskapet. Før videre tilberedning, varm opp brisketen, fortsatt innpakket, i ovn på 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i ca. 45 minutter.)
4. 4Bland barbecue-saus og chilipulver i en tung liten kjele. Tilsett eventuelle oppsamlede safter fra brisketen og kok opp, tynn ut sausen med noe av den reserverte 1/2 koppen mopp, hvis ønskelig.
5. 5Skjær brisketen i tynne skiver på tvers av kjønn. Server, med sausen servert ved siden av.