Reke-, krydret mango- og avokadosalad med sitrusdressing
Oppdag en frisk og smakfull salat med reker, krydret mango og avokado, toppet med en syrlig sitrusdressing. Perfekt for sommeren!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp druekjerneolje
- 2 spiseskjeer spansk-inspirert røkt paprika
- 1 spiseskje finrevet appelsinskall
- 1 spiseskje grovt knust svart pepper
- 1/4 teskje cayennepepper
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 12 ekstra store reker (U-12), skrelte og rensede
- 2 spiseskjeer limesaft
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1/4 teskje finrevet limeskall
- 1/4 kopp druekjerneolje
- 1/4 kopp olivenolje
- Grovt salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 4 kopper løst pakket, revet, myk salat, som rød eggerot og lolla rossa
- 1/4 kopp finhakket rødløk
- 1 mango, skrelt, fjernet kjerne og terninger
- 1 Haas-avokado, skrelt, fjernet kjerne og terninger
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag marinaden: Visp sammen alle ingrediensene i en stor bolle. Sett til side 2 teskjeer av marinaden. Tilsett reken i marinaden og la den stå i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 6 timer.
- 2Lag vinaigretten: I en stor bolle, visp sammen limesaft, sennep, zest og den reserverte marinaden. Mens du visper, hell i oljene i en tynn stråle for å danne en jevn vinaigrette. Sett til side.
- 3Lag salaten: Ta rekene ut av marinaden; skrap av overflødig marinade fra rekene.
- 4Krydre rekene med salt etter smak. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett rekene og kok dem, snu en gang, til de er akkurat gjennomkokte, ca. 1 1/2 minutt per side. Ta pannen av varmen.
- 5I en bolle, vend sammen løk, mango og avocado. Dress lett med noe av vinaigretten. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 6I en annen bolle, vend forsiktig salatbladene med noe av vinaigretten og krydre med salt og pepper.
- 7Pynt salaten i midten av et fat og omgi den med rekene. Skje litt av dressingen over rekene og server. (Sett til side resten av vinaigretten til senere bruk.)
