Fremgangsmåte

1. 1For artisjokkene: Fyll en stor kjele (stor nok til å romme begge artisjokkene) med 5 centimeter vann. Tilsett salt etter smak, samt persiljestilker og sitronskiver hvis du bruker det.
2. 2Trim hver artisjokk ved å holde den fast på siden og skjære av omtrent en halv centimeter fra toppen, deretter kutte av stilken nær bunnen. Fjern de mindre seige bladene rundt bunnen av artisjokken. Skyll artisjokken, og skill bladene fra hverandre mens du gjør dette. Hvis du ønsker det, kan du klippe av tuppene på hvert blad med saks.
3. 3Legg artisjokkene i kjelen (stilksidene kan vende opp eller ned, det spiller ingen rolle), dekk til og la vannet småkoke over høy varme. Skru ned varmen til middels og la småkoke til en kniv lett glir inn i bunnen av en artisjokk eller et blad løsner veldig lett når du drar i det, ca. 25 til 40 minutter. Pass på at vannet ikke koker bort; sjekk etter omtrent 20 minutter og tilsett mer vann om nødvendig.
4. 4Til dippesausen: I mellomtiden, i en liten bolle, bland sammen majones, persille, sitronsaft og harissa. Smak til med salt og pepper.
5. 5Server artisjokkene med stilken ned på tallerkener, og sørg for at det er plass til å kaste bladene (eller plasser en felles skål i midten av bordet for at folk kan kaste de brukte bladene i). Server sausen i små skåler ved siden av.