Fremgangsmåte

1. 1Legg både mel, sukker, bakepulver, natron, salt og kanel i en food processor og puls flere ganger for å blande det godt. Tilsett smøret og puls til blandingen ligner gryn. Tilsett melasse, melk og vaniljeekstrakt, og kjør til deigen former seg til en ball, ca. 1 minutt. Trykk deigen ut til en skive ca. 1/2 tomme tykk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
3. 3Pakk ut den kalde deigen og legg den på et stort ark bakepapir. Legg et annet ark bakepapir oppå. Kjevle ut deigen til den er ca. 1/8 tomme tykk. Skyv det utkjevlede deig- og bakepapir-arket over på et halvt bakebrett. Fjern det øverste bakepapiret og skjær deigen i 2-tommers kvadrater med en pizzaskjærer, først vertikalt og deretter horisontalt over hele deigen. Trim bort eventuelt overskudd. Bruk en gaffel til å stikke hull over hele toppen av deigen. La kjeksene bli liggende på brettet, og stek dem midt i ovnen i 25 minutter, eller til kantene begynner å bli lett brune. Ta ut brettet av ovnen, sett det på en avkjølingsrist og la kjeksene avkjøles helt. Når de er helt avkjølte, bryt dem opp i individuelle kjeks og oppbevar dem i en lufttett beholder i opptil 2 uker.