Fremgangsmåte

1. 1Begynn med å lage karamellen. I en kjele kok sukker og vann på komfyren til det begynner å karamellisere, og endrer farge. Når det blir mørk gullfarge, tilsett forsiktig den knuste ananasen fordi det vil sprute. (Noen ganger er det bedre å varme opp den knuste ananasen før den blandes med sukkeret.) Når det er helt blandet, hell det i en 23 cm rund kakeform og sett til side for å avkjøle. Det vil virke som veldig myk godteri. Lag vaniljekremen ved å varme opp halvparten melk og kokos sammen med vaniljen, hvis du bruker vaniljebønne. Rett før det begynner å koke, ta kjelen av varmen og bland det med egg, eggeplommer, sukker, vaniljeekstrakt og kokosmelk. Hell det i kakeformen som er dekket med karamellen, og kok i et vannbad i ovn på 160°C til den stivner eller føles fast (ca. 1 ½ time). Avkjøl i kjøleskapet i 24 timer. For å servere, plasser serveringsfatet oppå kakeformen og snu vanildekremen opp ned, og løft av formen.