Fremgangsmåte

1. 1Katfish-tacos:
2. 2For chipotlesausen: Legg alle ingrediensene i en blender, unntatt kremfløten og salt og pepper. Kjør godt til en jevn blanding. Hell over i en bolle og visp sakte inn kremfløten. Det kan hende du ikke trenger all kremen. Den riktige konsistensen er som en crema. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer chipotle i adobo for mer styrke, hvis ønskelig. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. 3For kålsalaten: Ha kål i en blandebolle. Vend inn gulrot, løk, koriander, olivenolje og limesaft etter smak. Krydre med salt og pepper. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet.
4. 4For katfish-kulene: Varm opp en stekepanne med smør over middels varme. Tilsett løk, jalapeño og hvitløk. Når det koker, krydre med en klype salt, knust pepper, paprika og spisskummen. Stek til det er mørt, ca. 3–4 minutter. La det avkjøle.
5. 5Varm opp nok peanøttolje i en dypfryer eller en tykkbunnet kjele, til oljen når ca. 175°C (350°F).
6. 6Fjern eventuelle sølvskinn fra filetene. Pulsér katfish i matprosessoren til den er hakket, ca. 30 sekunder. Du vil ikke ha en puré, bare små biter. Legg fisken i en blandebolle og tilsett koriander, creolsennep, egg, Worcestershire-saus, majones og Jack-ost. Tilsett den avkjølte løkblandingen og en ny klype salt og pepper. Bland forsiktig med en skje, og vend inn 1 kopp panko-ristet brødsmuler. Konsistensen vil fortsatt være litt våt, men formbar til katfish-kuler. Ha resten av brødsmulene i en skål. Bruk en 2 ss måleskje til å forme katfish-blandingen til kuler. Ikke lag for store, de vil ikke bli gjennomkokte.
7. 7Rull kulene i panko-ristede brødsmuler, og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter. Senk forsiktig kulene i den varme oljen og stek i porsjoner på 5–6 av gangen, avhengig av størrelsen på fryseren. Ikke overfyll. Stek i ca. 3–4 minutter, til de er litt mer enn gyldne. Ta opp og la renne av på et papirhåndkle. Sjekk den første batchen for å forsikre deg om at de er gjennomkokte. Gjenta med resten av katfish-blandingen.