Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Benkskrape; stor, kantet bakeplate
2. 2Først, lag bunnen: I en middels stor bolle, visp sammen mel, salt og sukker til det er godt blandet. Strø smørterningene over og bruk fingrene til å arbeide dem inn ved å gni tommelen mot fingertuppene, slik at smøret smøres ut. Stopp når blandingen ser ut som vått sand med noen erte-store biter av smør igjen (forsøk å jobbe raskt slik at smøret ikke smelter). Strø 1/4 kopp isvann over og rør med en gaffel til deigen akkurat begynner å samle seg. Hvis nødvendig, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den bare til den er glatt – tre ganger bør være nok. Samle deigen til en ball, del den deretter i to og trykk hver del til en disk. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. 3I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland epleskiver, sukker, sitronsaft og -zest, samt kanel. Rør godt, og la det stå i romtemperatur til deigen er avkjølt.
4. 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og sett et ristere i midten av ovnen. Ta ut den første deigdisk fra kjøleskapet. På en lett melet overflate, kjevle ut til en rektangel på omtrent 40 cm bred og 30 cm lang, med en tykkelse på 3 mm (hvis deigen blir myk eller klissete underveis, legg den i fryseren i 10 minutter). Kutt deigen fra topp til bunn i fire striper, hver ca. 10 cm brede.
5. 5Nå, rull opp pakkene. Du lager i hovedsak en jelly roll, bare med epler som fyll. Legg fire epleskiver på deigen ca. 10 cm fra bunnen av den første stripen. Overlapp dem som takstein. Bruk benkskrapen til å hjelpe deg med å brette opp de nederste 10 cm av deigen over eplene. Legg noen flere epleskiver rett over sømmen, og brett deretter deigen over disse skivene, slik at du får en rull. Gjenta én gang til til du når toppen av stripen. Trykk sømmen for å forsegle pakken, og sett den i kjøleskapet uten å dekke til. Gjenta med de resterende stripene, og deretter med den andre deigdisk. Totalt skal du ha åtte pakker.
6. 6Plasser pakkene på en ugredd bakeplate, sett dem i ovnen, og reduser umiddelbart temperaturen til 175°C (350°F). Stek til de er gyldne, ca. 30–35 minutter. I mellomtiden, bland melis med 2 spiseskjeer vann og rør til glatt. Ta ut pakkene av ovnen, overfør dem til en avkjølingsrist plassert over en bakeplate, la dem avkjøle til romtemperatur, og drypp over melisglasuren.