Fremgangsmåte

1. 1I en kjele, kombiner kyllingbryst med kyllingkraft, en kvart løk, en fedd hvitløk og 2 teskjeer salt. Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter. Sett til side for å ta vare på kraften, og la kyllingen avkjøle. Kast løk og hvitløk. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndtere, riv den i stykker med hendene.
2. 2I en separat kjele, legg tomatillos og serranos chilier i vann, nok til å dekke dem. Kok opp, og la det koke til tomatillos skifter farge fra lys grønn til en mattere nyanse. Sil av tomatillos og chilier, og legg dem i en kjele sammen med finhakket løk, finhakket hvitløk og en klype salt. Hell over den reserverte kyllingkraften, slik at væsken akkurat dekker grønnsakene med omtrent en tomme. Bruk en stavmikser og kjør alt til en jevn puré. Kok opp på lav varme.
3. 3Hell vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels/høy varme. Stek tortillalefser lett i den varme oljen, én om gangen, og legg dem på et kjøkkenpapir etterpå for å absorbere noe av oljen. Dypp deretter de lett stekte tortillalefsene i den grønne salsaen, til de blir myke igjen. Legg dem på tallerkener, tre per person.
4. 4Fyll eller legg på kylling i tortillalefsene, og hell over ekstra grønn saus. Topp med smuldret ost, hakket løk og hakket koriander.