Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Legg kanelstangen og hele nellikene i en krydderkvern og kvern dem.
3. 3Ha mandler, valnøtter, pistachioer, sukker og de nykvernede krydderne i en food processor og pulsér til det er finhakket, men ikke til en pasta eller pulver, omtrent 15 raske puls. Sett til side.
4. 4Bland vann og rosenvann i en liten sprayflaske og sett til side.
5. 5Trim filodekene slik at de passer i bunnen av en metallform på 33 x 23 x 5 cm. Pensle bunnen og sidene av formen med smør; legg en filodek og pensle med smør. Gjenta dette 9 ganger til, totalt 10 lag med filodek. Fordel en tredjedel av nøtteblandingen jevnt over, og sprøyt med rosenvann. Legg deretter 6 lag med filodek med smør mellom hvert lag, etterfulgt av en ny tredjedel av nøttene og sprøyt med rosenvann. Gjenta med ytterligere 6 lag filodek, smør, resten av nøttene og rosenvann. Topp med 8 lag filodek, pensle med smør mellom hvert lag. Pensle det øverste laget rikelig med smør. Sett i ovnen og stek i 30 minutter. Ta ut formen og skjær i 28 kvadrater. Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter. Ta ut formen, plasser den på en avkjølingsrist, og la den avkjøle i 2 timer før du heller over sirupen.
6. 6Lag sirupen i løpet av de siste 30 minuttene av avkjølingen. Bland honning, vann, sukker, kanelstang og appelsinskall i en kjele på 4 liter og kok opp på høy varme. Rør av og til til sukkeret er oppløst. Når det koker, la det koke i 10 minutter, rør av og til. Ta kjelen av varmen og kast appelsinskallet og kanelstangen.
7. 7Når baklavaen har avkjølt i 2 timer, skjær den opp igjen i samme mønster som før. Hell den varme sirupen jevnt over baklavaen, slik at den renner ned i snittene og rundt kantene. La formen stå uten lokk til den er helt avkjølt. Dekk til og oppbevar i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne over natten før servering. Oppbevar dekket i romtemperatur i opptil 5 dager.