Fremgangsmåte

1. 11. Plasser rakkene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen; forvarm til 220 grader Celsius. Bland druer, fennikel, terningkuttet brød og 1 teskje hver av olivenolje, rosmarin og salt i en stor bolle; vend godt slik at det dekker. Fordel på et stekebrett med kant; stek i ovnen på den øvre rakken til druer begynner å sprenge og brødet er gyldent, ca. 20 minutter. Sett til side.
2. 22. I mellomtiden, skjær svinefileten i fire like store biter på tvers. Vend hver bit med snittflaten opp og trykk lett med hånden for å flate den litt ut. Overfør til en stor bolle og tilsett 1 teskje olivenolje og resten av rosmarinen (1/2 teskje); krydre med salt og pepper og vend godt.
3. 33. Varm opp den resterende teskjeen olivenolje i en middels ovnsikker stekepanne over høy varme. Legg i svinebiten og stek til den er brunet, ca. 3 minutter på hver side. Tilsett smør, salvie og sjalottløk i pannen. Stek til sjalottløken blir myk, ca. 1 minutt.
4. 44. Hell kyllingkraften i pannen. Overfør pannen til den nederste rakkplassen i ovnen og stek til et steketermometer som er satt inn i siden av svinebiten viser 63 grader Celsius, ca. 10 minutter. Server svinebiten med drue- og fennikelforretten; hell over stekepannen sine sauser.
5. 55. Fotograf: Antonis Achilleos