Lær hvordan du lager Steve's Eggplant Stack - en velsmakende og enkel hovedrett med aubergine. Perfekt for en rask middag eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
1. 1 stor aubergine, skåret på langs i ¼-tommers skiver
2. Kosher-salt
3. 1 kopp hvetemel
4. Nykvernet svart pepper
5. 2 egg, pisket
6. 1 ss revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til garnityr
7. ¼ kopp hakkede italienske persilleblader
8. 1½ kopper brødsmuler
9. 1 kopp vegetabilsk olje
10. 3 til 4 mellomstore tomater, skivet
11. Hvitløkspulver
12. Friske basilikumblader
13. Extra virgin olivenolje
14. Balsamicoeddik
15. 450 gram ku mozzarella (ikke bøffel), skivet
16. ½ kopp ruccola
Fremgangsmåte
11. Salt auberginen på hver side og la den renne av i en sil i omtrent 30 minutter for å fjerne bitterheten. Legg noe tungt, som en stekepanne, oppå for å presse ut fuktigheten.
22. I en middels bolle, bland melet, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. I en annen middels bolle, pisk sammen eggene, Parmigiano-Reggiano, halvparten av persillen, litt salt og pepper. I en tredje bolle, bland brødsmulene og resten av persillen, og vend det godt sammen. Dypp aubergineskivene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene.
33. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek aubergineskivene til de er sprø og gyldne. Ikke overfyll pannen. La dem renne av på et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
44. Legg en skive aubergine på en tallerken, topp med en skive tomat, og krydre med salt, pepper og hvitløkspulver. Legg på tre basilikumblader, drypp over extra-virgin olivenolje og balsamicoeddik, og legg på en skive mozzarella. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
55. I en stor bolle, vend ruccolaen med litt salt, pepper og extra-virgin olivenolje. Legg ruccolaen oppå de ferdige stakkene, og dryss over mer Parmigiano-Reggiano. Krydre med salt og pepper.