Pistou-suppe
oppskrift på souple au pistou, en smakfull fransk grønnsakssuppe med pesto, perfekt for en varmende middagsopplevelse i sommer- og høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1/3 kopp tørre hvite bønner (navy eller Great Northern), vasket
- 2. 2 hvitløksfedd, skrelt
- 3. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4. 1 bunt fersk basilikum, bare bladene
- 5. 1 kopp (4 unser) nyrevet Gruyère- eller Parmesanost
- 6. 2 små røde poteter, med skallet
- 7. 1 stor gulrot, skrelt
- 8. 1 liten løk
- 9. 1 liten zucchini, med skall
- 10. 1 liten gul squash med krokform, med skall
- 11. 1 stilk selleri, skrelt
- 12. 1 stor tomat, skrelt og frøet
- 13. 1/4 pund grønne bønner
- 14. 8 kopper kyllingkraft eller hermetisk buljong
- 15. Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Legg bønner i en liten kjele og dekk med rikelig vann. Kok opp og la det koke, dekket, til bønnene er møre, omtrent 1 time. Sil av vannet og sett til side. (For å teste om en bønn er ferdigkokt, velg en liten en. Mindre bønner tar lengre tid å koke fordi de har tette kjerner. Bønnen skal smake kremete, heller enn pulveraktig, inni.)
- 22. Lag pesto ved å pureere hvitløk, olivenolje og noen basilikumblader i en blender. Tilsett gradvis resten av bladene til alt er pureert. Overfør til en liten bolle, tilsett revet ost, og rør om. Sett til side.
- 3Skjær hver grønnsak i jevne 1/2-tommers terninger og sett til side. For å unngå misfarging, oppbevar potetene i en bolle med kaldt vann.
- 43. Kok kyllingkraft opp i en stor gryte. Tilsett hvite bønner, poteter, gulrot og løk. La det koke opp igjen, reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, i 15 minutter. Tilsett de resterende grønnsakene og kok opp igjen. Reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, uten lokk. Smak til med krydder. Server suppen med en klatt pesto i hver bolle.
