Fremgangsmåte

1. 11. For chorizoen: Varm opp oljen i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt. Tilsett oregano, spisskummen, paprika, cayennepepper og kanel, og kok i 1 minutt. Tilsett eddiken og kok til den er redusert. Fjern fra varmen, overfør til en blender og kjør til glatt. Hell over i en bolle og la avkjøle til romtemperatur.
2. 23. Bland inn det malte svinekjøttet forsiktig for å kombinere. Strø over salt og svart pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer for å la smakene utvikle seg.
3. 34. For tortillaen: Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne på høy varme. Tilsett chorizoen og stek til den er gyllenbrun. Overfør til en tallerken med papirhåndkle ved hjelp av en hullsleiv. Fjern alt unntatt 2 ss av fettet fra pannen. Sett pannen tilbake på middels varme.
4. 46. Visp sammen eggene i en stor bolle til de er lyse og luftige. Tilsett osten, persillen, paprikaene og chorizoen, og strø over salt og svart pepper. Hell eggeblandingen i pannen, og rør rundt for å hjelpe tortillaen å heve seg. Stek til den er gyllenbrun, og rør av og til til den har stivnet. Overfør til ovnen og stek til den er fast, ca. 15 minutter.
5. 58. Når tortillaen er fast, tar du den ut av ovnen, legger en stor tallerken over pannen og snur tortillaen opp ned på tallerkenen. Skjær i båter og server.