Fremgangsmåte

1. 1For lammekjøttet: Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
2. 2Begynn med å utfolde den benfrie lammelåret og plassere det i en stor ildfast form. Hell sitronsaften over begge sider av lammekjøttet; dette vil bidra til å mørne det.
3. 3Til en stekepanne, tilsett gulrøtter, selleri og løk.
4. 4Plasser hvitløken i en food processor og kjør til den er godt hakket. Ta ut litt under halvparten av hvitløken (omtrent 4 fedd) og sett til side til hvitløksmør. Tilsett rosmarin- og timianbladene i food processoren og hakk godt. Tilsett olivenolje, salt og pepper. Hell marinaden over begge sider av lammekjøttet og masser den inn i kjøttet. Bind lammekjøttet i en jevn form med kjøkkenhyssing, og plasser det deretter i stekepannen på toppen av grønnsakene.
5. 5Sett i ovnen og stek til ønsket stekegrad (kjernetemperaturen bør nå 125 grader Fahrenheit for medium-rare), ca. 3 til 4 timer. Når det er ferdig, la det hvile i 12 til 15 minutter før du skjærer det i skiver (mot fibrene) til smørbrød. Krydre skivene med salt før servering.
6. 6For å lage jusen, plasser stekepannen over middels høy varme. Tilsett de reserverte stilkene av timian og rosmarin og rør. Hell i hvitvinen, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen, og kok opp raskt. Rør inn kyllingkraften og la det småkoke i et par minutter mens lammekjøttet hviler. Sil væsken over i en sausekjele og hold den varm til servering.
7. 7For å lage hvitløksmøret, plasser den reserverte hvitløken i en liten sautépanne og varm opp over middels varme. Tilsett smøret og varm det opp. La hvitløken koke til den er aromatisk, ca. 4 til 5 minutter, og hold den varm til rett før servering.