Fremgangsmåte

1. 11. Skyll and skyll and tørk and and duckene med tørkepapir. Plasser dem i en stor, lav skål eller plastbeholder og sett dem i kjøleskapet, uten å dekke til, over natten.
2. 22. Forvarm ovnen til 500 grader.
3. 33. Plasser and, med brystet opp, på rister i flere lave stekepanner. Prikk huden over hele, spesielt langs brystets side, slik at fettet kan renne av under stekingen.
4. 44. Stek i 20 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 350 grader. Fortsett å steke i 15 til 20 minutter per pund. Begynn å pensle med glasuren når andene har stekt i 50 minutter. Pensle hver 5. til 10. minutt. Andene er ferdige når en kjøtttermometer viser 170 grader. Hvis du foretrekker godt stekt kjøtt, kan du fortsette å steke i omtrent 15 minutter til, men vær oppmerksom på at kjøttet kan bli litt tørt. Kast alt unntatt 1/4 kopp av det resterende fettet i stekepannen, og bruk det til Aprikos- og Appelsin-anda-sausen.
5. 55. Kokketips: Med mindre du har to ovner, bør du steke tre and samtidig. Varm opp den første settet med and i ca. 10 minutter, eller til det er gjennomvarmt.
6. 66. Plasser en av stekepannene, som har blitt tappet for fett, på komfyren. Sett varmen på middels, tilsett 1/4 kopp fett og rør for å løsne biter fra bunnen av pannen. Visp inn kraft. La det småkoke i 15 minutter, uten lokk. Tilsett aprikos- og appelsinglasuren og la det småkoke i 5 minutter.
7. 77. I mellomtiden, ha mel i en middels bolle og visp inn 1 1/2 kopper væske hentet opp fra pannen; bland godt. Tilsett melblandingen i pannen, og visp til det er godt blandet. La det småkoke i 5 til 10 minutter, eller til det er litt tykt. Smak til med salt og pepper.