Fremgangsmåte

1. 1For risotto: 2. Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løk og pepper, og la det koke til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett risen og rør godt slik at all risen blir dekket av oljen. Rør inn kyllingkraft, safran, salt etter smak og erter. Dekk til og skru ned varmen til lav. La det koke til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 20 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til den er litt varm, ca. 30 minutter. 3. For risboller 4. Bruk en liten iskremkopp eller spiseskje til å forme risboller på størrelse med en spiseskje, og form dem til kaker, ca. 4 cm i diameter. Legg kakene i en ildfast form og lag dem i lag med vokspapir mellom. 5. I en liten bolle, pisk sammen 2 egg med 1/4 kopp vann. Ha brødsmuler i en flat skål. Dypp hver risbolle først i eggeblandingen, deretter i brødsmulene, og sørg for at de er helt dekket. Legg de panerte kakene i en ildfast form med et lag brødsmuler i bunnen. Legg kakene i lag med vokspapir mellom, og strø brødsmuler over lagene. 6. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kakene i porsjoner, 3–4 minutter på hver side, eller til de er gyldne. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett for å renne av. Tørk av overflaten på kakene med papir for å fjerne overflødig olje. 7. Overfør kakene til et serveringsfat og pynt med en klatt rømme og litt tapenade.