Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
2. 2Trekk kantene på de delte hummerhalene forsiktig fra hverandre og løft forsiktig kjøttet i halen oppover slik at det hviler over skallet. Plasser de forberedte hummerhalene på et stekebrett.
3. 3Pensle hver porsjon av hummerkjøttet med 1 teskje smeltet smør.
4. 4Bland forsiktig de knuste kjeksene, hummerkjøttet, 1/4 kopp klarifisert smør, persille, sjømatkrydder, hvitløk, sitrusskall, sitronsaft, salt og hvit pepper i en bolle til det er godt blandet.
5. 5Fordel halvparten av fyllet på hver hummerhale; trykk lett for å forme fyllet slik at det ikke faller av.
6. 6Stek hummerhalene i den forvarmede ovnen til kjøttet er ugjennomsiktig og fyllet er gyllent på toppen, i 10 til 12 minutter. En hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av hummerhalen bør vise 65 grader Celsius (145 grader Fahrenheit).