Fremgangsmåte

1. 11. Legg søtpotetene i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til, og la småkoke til de er møre, omtrent 20 minutter. Sil av vannet og la dem dampe tørre i et minutt eller to. Overfør søtpotetene til en blandingsbolle, og la dem avkjøle i ca. 10 minutter.
2. 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Kle en 23 cm paiform med ukokt paideig.
3. 33. Mos søtpotetene glatt, og bland inn smør, ¾ kopp sukker, salt, melk, eggeplommer, kanel og vaniljeekstrakt. Hell fyllet i paideigen.
4. 44. Stek i den forvarmede ovnen til fyllet er stivnet og paideigen begynner å bli brun, ca. 25–30 minutter.
5. 55. Ha eggehvitene i en ren blandingsbolle, og pisk til stive topper med en elektrisk mikser på middels hastighet, i 3–5 minutter. Pisk inn ¼ kopp sukker og ½ teskje vaniljeekstrakt, til blandingen holder faste topper og er blank. Ta ut paien av ovnen og fordel marengsen over søtpotetfyllet, og lag attraktive topper ved å svinge marengsen. Sett tilbake i ovnen, og stek til marengsen blir gyllenbrun, ca. 10 minutter, med forsiktig overvåkning for å unngå brent smak. La den avkjøle før servering.