Rigatoni med aubergine, paprika og tomater
Lær hvordan du lager en smakfull rigatoni med aubergine, paprika og tomater. Perfekt for en smakfull og sunn hovedrett. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 2 auberginer, i terninger med skinn
- 3. 1 rød paprika, skivet
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. salt og svart pepper etter smak
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 6 tomater - skrellet, frøet og hakket
- 8. 1 kvist fersk timian, hakket
- 9. 450 gram rigatoni pasta
- 10. 12 basilikumblader, hakket
- 11. 12 svarte oliven, skivet
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Kok den hakkede auberginen i den varme oljen, rør jevnlig, til den er lett brunet, ca. 10 minutter. Rør inn rød paprika og hvitløk; krydre med salt og pepper. Reduser varmen til middels lav, dekk til, og kok til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
- 22. I mellomtiden, varm opp 1 spiseskje olivenolje i en kjele på middels høy varme. Rør inn de hakkede tomatene, og la det småkoke; krydre med fersk timian, salt og pepper. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til tomatene har redusert noe, ca. 15 minutter.
- 33. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann; rør inn rigatoni og kok uten lokk, rør av og til, til pastaen er al dente, ca. 13 minutter. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i kjelen.
- 44. Rør auberginestuing inn i pastaen sammen med basilikum og oliven. Fordel tomatsausen over før servering.
