Karibisk søtpotetsalat
lær hvordan du lager en smakfull caribbean søtpotetsalat med friske ingredienser. perfekt som forrett eller sidesrett til sommermåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 stor russetpotet, skrelt og delt i fire
- 1 stor søtpotet, skrelt og delt i fire
- 1 kopp mais
- 1 teskje dijonsennep, ferdiglaget
- 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 3 spiseskjeer hakket frisk koriander
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje malt svart pepper
- 1 agurk, delt i to på langs og hakket
- 1/2 rød løk, tynne skiver
- 1/4 kopp finhakkede peanøtter
Fremgangsmåte
- 1Legg potetbiter av russet- eller melnepotet i en stor kjele, og dekk med saltet vann. Kok opp, skru ned varmen, og la småkoke i 10 minutter. Tilsett søtpotet, og kok ytterligere ca. 15 minutter. Ta ut en bit av hver type potet, og del den i to for å sjekke om den er kokt nok. Når potetene er møre, tilsett maiskorn og kok i ytterligere 30 sekunder. Sil av vannet gjennom en sil. Fyll kjelen med kaldt vann, og legg grønnsakene i vannet. La avkjøle i 5 minutter, og sil av vannet.
- 2I en stor bolle, visp sammen sennep, limesaft, koriander og hvitløk. Rør sakte inn oljen. Bland inn salt og svart pepper.
- 3Skjær de avkjølte potetene i 2,5 cm store terninger, og tilsett i dressingen sammen med agurk og rødløk. Vend godt. Server ved romtemperatur eller avkjølt. Vend inn peanøttene rett før servering.
