Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp olivenolje og 1 ss smør i en stor nederlandsk ovn på middels varme. Tilsett pancetta; kok og rør til den er brunet, ca. 8 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter og løk; kok, rør av og til, til det er veldig mykt, ca. 15 minutter. Rør inn storfekjøtt og svinekjøtt. Krydre med salt og pepper. Kok til det er jevnt brunt, ca. 20 minutter.
2. 22. Hell hvitvin i den nederlandske ovnen; kok til alkoholen har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn knuste tomater, tomatpuré og sukker. La det småkoke; skru ned varmen til lav, dekk til og la Bolognesesausen småkoke, rør av og til og skum av fett fra overflaten, i ca. 3 ½ time. Rør inn storfekraft, ¼ kopp av gangen, hvis sausen virker tørr.
3. 33. Rør inn kremfløte og ½ kopp melk i Bolognesesausen; bland godt. Dekk til og kok på veldig lav varme til smakene har gått inn i hverandre, ca. 30 minutter.
4. 44. Smelt 5 ss smør i en stor kjele på middels varme. Rør inn mel til en jevn pasta dannes; kok og rør til pastaen blir en gylden sandfarge, ca. 7 minutter.
5. 55. Øk varmen til middels-høy og visp sakte inn 4 kopper melk i kjelen. La det småkoke forsiktig; skru ned varmen til middels-lav og tilsett laurbærblad. Fortsett å småkoke, rør av og til, til béchamelsausen er tykk og glatt, ca. 10 minutter. Krydre med salt og muskatnøtt; kast laurbærbladet.
6. 66. Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Smør en 23x33 cm (9x13 tommer) ildfast form.
7. 77. Fordel ¼ kopp béchamelsaus i bunnen av formen. Dekk med ett