Meksikansk kylling- og mais-salat
Lær hvordan du lager en deilig mexican chicken and corn salad. Perfekt som lett lunsj eller sommermat, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1. 1 benfri, skinnfri kyllingbrysthalvdel
- 2. Kosher salt, etter smak
- 3. Nykvernet svart pepper, etter smak (valgfritt)
- 4. Røykfylt paprika (valgfritt)
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 4 cherrytomater, delt i fire
- 7. 1 kopp hakket salat
- 8. 1/4 kopp kokte svarte bønner, skylt og avrent
- 9. 1 (4 unser) Libby's® søtmaisgrøt
- 10. 1 lime, presset
- 11. 1/4 kopp olivenolje
- 12. Baconbiter (valgfritt)
- 13. 1 kopp tortillachips
Fremgangsmåte
- 11. Krydre kyllingbrystet med salt, nykvernet svart pepper og røkt paprika (valgfritt).
- 22. Varm opp en grillpanne og tilsett 1 spiseskje olivenolje. Legg i kyllingbrystet og stek i 6 minutter på hver side. En øyeblikksmåler som settes inn i midten bør vise minst 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Ta kyllingen av grillpannen og la den avkjøles.
- 33. Legg tomater, hakket salat, bønner og Libbys mais i en bolle.
- 44. I en liten bolle visp sammen limesaft, olivenolje, salt og pepper.
- 55. Legg den avkjølte kyllingbrystet på skjærebrettet og kutt det i 2,5 cm store biter.
- 66. Hell dressingen over grønnsakene og salaten, og vend forsiktig. Tilsett de hakkede kyllingbitene. Strø ost og baconbiter (valgfritt) over salaten.
- 77. Server salaten med tortillachips eller ha dem i salaten.
