Avocado Curry
oppskrift på avocado curry som er enkel å lage, sunn og full av smak. perfekt for en rask middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Karripanne:
- 1 (400 gram) boks kokosmelk
- 1/2 stor avokado - skrelt, kjernet og i terninger
- 1/2 kopp vann, eller etter behov
- 3 spiseskjeer kryddersaus (for eksempel Golden Mountain®)
- 2 spiseskjeer grønn currypaste, eller mer etter smak
- 1/2 lime, presset
- Stir fry:
- 2 kopper grønne bønner
- 225 gram tempeh, i terninger
- 1 gulrot, skåret i matchstikkstykker
- 1/2 stor avokado - skrelt, kjernet og i terninger
- 1 zucchini, i terninger
- 1 kopp basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1Bland kokosmelk, 1/2 avokado, 1/2 kopp vann, krydderaus, currypaste og limesaft i en blender til det er jevnt, tilsett mer vann hvis curryen er for tykk. Hell curryen i en stor kjele og kok opp.
- 2Rør inn grønne bønner, tempeh og gulrot i curryen; skru ned varmen til middels. Dekk til kjelen og kok til bønnene og gulrøttene er møre, ca. 15 minutter. Fjern lokket og tilsett resten av avokadoen, squash og basilikum; kok opp og rør til basilikumen har visnet, ca. 2 minutter til.
