Mediterransk quinoa-salat med reker
oppskrift på en frisk og smakfull mediterranean quinoa salad med shrimp, perfekt for sommeren. enkel å lage og sunn.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kopp kokte reker
- 1 sitron, presset
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 pint drue tomater
- 1 kopp kokt quinoa
- 3/4 engelsk agurk, hakket
- 1/2 gul paprika, hakket
- 1/2 grønn paprika, hakket
- 1/2 kopp kalamataoliven, hakket
- 1/4 rødløk, hakket
- 1/4 kopp smuldret fetaost
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 1 teskje oregano
Fremgangsmåte
- 1Vend reker med sitronsaft, salt og svart pepper i en bolle; la det marinere i ca. 15 minutter.
- 2Bland tomater, quinoa, agurk, gul paprika, grønn paprika, kalamataoliven, rødløk og fetaost i en stor bolle.
- 3Visp sammen olivenolje, eddik og oregano i en separat bolle; tilsett i grønnsaks- og quinoablandingen og vend godt for å blande.
- 4Topp quinoablandingen med de marinerte rekene før servering.
