Fremgangsmåte

1. 1Bland vann og is i en bolle. Forvarm en stekepanne på middels varme; tilsett spinat. Kok, mens du rører kontinuerlig, til spinaten blir lys grønn, omtrent 30 sekunder. Dypp i isvannbad; fjern når spinaten er lunkent. Klem ut overflødig fuktighet med et osteklede.
2. 2Bland spinat, egg, olivenolje og salt i en foodprocessor; kjør til jevn masse. Tilsett mel; kjør til deigen ikke lenger klistrer seg til knivene, og tilsett mer mel etter behov.
3. 3Rull deigen til en ball; pakk den inn i plastfolie. La den hvile ved romtemperatur i 20 minutter.
4. 4Fjern plastfolien fra deigen. Overfør den til en arbeidsflate godt melet, og del den i 4 deler med en skarp kniv. Rull ut hver del med en kjevle til ca. ¼ tomme tykkelse; form til rektangler.
5. 5Strø mel på pasta-maskinens ruller. Kjør rektanglene gjennom maskinen på den bredeste innstillingen. Gjenta med å kjøre deigen gjennom maskinen, og reduser gradvis innstillingen til ønsket tykkelse. Bytt ut vedlegget på pasta-maskinen med den formen du foretrekker for nudlene; kutt pastaen med pasta-maskinen.
6. 6Kok opp en stor kjele med vann. Legg forsiktig pastaen i vannet; bruk en skje for å hindre at nudlene klistrer seg sammen. Kok til pastaen er fast, men myk, i 3 til 6 minutter. Ta opp pastaen med tang; overfør til en bolle.