Fremgangsmåte

1. 1For bunnen, kjør en 225 grams boks med glutenfri grahamkjeks i en food processor til du får 2 kopper smuler. Rør inn det smeltede veganske smøret til det er godt blandet.
2. 2Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av en vanlig paiform eller en springform, smurt og med sidene dekket med bakepapir. Bruk bunnen av et drikkeglass for å presse blandingen flat og ut i bunnen.
3. 3Stek ved 175 grader Celsius i 8–10 minutter.
4. 4Melk uten melk, søtet kondensert melk: Hell kokosmelk fra flaske i en liten/medium kjele og kok opp. La det koke i 5 minutter under kontinuerlig visping.
5. 5Senk varmen og la det småkoke. Tilsett sukkerpulveret og vis godt til sukkeret er helt oppløst. Legg i timiankvister, salt og vanilje (hvis brukt), og la det småkoke til blandingen har redusert til omtrent halvparten – ca. 30–40 minutter. Ta ut timiankvistene.
6. 6Kandisert timian: Lag en enkel sirup ved å koke opp like deler vann og økologisk sukkersirup, og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Når blandingen er helt avkjølt, dypp friske timiankvister i den og legg dem på bakepapir. Strø over sukker.
7. 7Til fyllet:
8. 8Tilsett limesaft fra key lime i den søtede kondenserte melken med timian, etter smak.
9. 9Vend inn kokosfløten (CocoWhip) i blandingen og tilsett limeskall etter smak.
10. 10Hell fyllet over bunnen, dekk lett til, og frys i minst 2 timer eller over natten.
11. 11Pynt med skiver av key lime og kandiserte timiankvister.