Fremgangsmåte

1. 11. Vend pærene i sitronsaft i en stor bolle. Sett til side. Bland 1 kopp vann, vin og honning i en middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Rør over middels varme til honningen er oppløst. Tilsett pærene. Dekk blandingen med et rundt stykke bakepapir. Skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til pærene akkurat er møre når de stikkes i, og snu dem når de er halvveis ferdige, ca. 15 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre pærene til en stor bolle. Kok opp pocheringvæsken til den er redusert til 3/4 kopp, ca. 2 minutter. La sirupen avkjøles. Hell sirupen over pærene. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 8 timer eller over natten. Fjern vaniljestangen. Visp mascarponeost, sukker og brandy i en stor bolle til det er glatt. Tilsett 1/4 kopp av den avkjølte pocheringvæsken og visp til myke topper dannes. Skjær hver pære i tynne skiver langs lengden, og la skivene sitte igjen i stilkenden. Bruk en metallspatel til å overføre pærene til tallerkener. Gni forsiktig på pærene for å lage en liten vifte. Skje litt av sirupen over pærene. Legg en skje mascarponekrem ved siden av hver pærehalvdel og server.
2. 22. Vend pærene i sitronsaft i en stor bolle. Sett til side. Bland 1 kopp vann, vin og honning i en middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Rør over middels varme til honningen er oppløst. Tilsett pærene. Dekk blandingen med et rundt stykke bakepapir. Skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til pærene akkurat er møre når de stikkes i, og snu dem når de er halvveis