Fremgangsmåte

1. 11. Kutt av tipsene på 12 aspargesstenger og sett til side. Kutt alle stengene i 1/2-tommers biter og kok dem i en kjele med saltet, kokende vann til de er møre, ca. 6 minutter. Overfør de kokte aspargesene med en hullsleiv til en blender og puré med 1 kopp av kokevannet, og sett det resterende kokevannet til side i pannen. Hold puréen varm i en liten kjele. Ha en bolle med is og kaldt vann klar. Kok opp det reserverte kokevannet igjen, og blanchér de reserverte aspargestipsene til de akkurat er møre, ca. 3 minutter. Sil av tipsene og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av tipsene og sett dem til side som garnityr. Skrell poteten og kutt den på langs i fire 1/2-tommers tykke skiver. Kok potetskivene i en kjele med saltet, kokende vann til de er møre, ca. 5 minutter, og overfør dem med en hullsleiv til en bolle. Hold potetene varme og dekk til. Tørk snapperen godt og krydre med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og stek fisken med skinnsiden ned i ca. 3 minutter, eller til skinnet er gyllent. Vend fisken og stek i ytterligere 2 minutter, eller til den er gjennomkokt. Visp inn sitronsaft og smak til med salt og pepper i aspargespuréen. Fordel litt saus på 4 tallerkener, og legg en potetskive og en fiskefilet oppå hver. Pynt fisken med aspargestips og server resten av sausen ved siden av.
2. 22. Kutt av tipsene på 12 aspargesstenger og sett til side. Kutt alle stengene i 1/2-tommers biter og kok dem i en kjele med saltet, kokende vann til de er møre, ca. 6 minutter. Overfør de kokte asparges