Fremgangsmåte

1. 11. For sopesene: Bland masa harinaen med salt og tilsett sakte 1 kopp vann. Bland til deigen blir myk og danner en ball. Ta en liten ball av deigen, omtrent på størrelse med en sitron, og form en flat runding ca. 1/2 tomme tykk. I en stekepanne, tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og stek pattyen lett på begge sider i 2 til 3 minutter hver side. Ta den ut av pannen og la den avkjøle litt. Tilsett mer vegetabilsk olje i pannen, ca. 1/2 tomme opp på sidene, og varm opp. I mellomtiden, begynn å forme sopesene ved å trykke inn midten av hver patty for å lage en liten, grunt bolle eller "sope". Stek sopesene en gang til til de er gyldne og sprø. Sett til side.
2. 22. For clam-salsaen: Kok opp en liten kjele med vann og tilsett tomater, løk og jalapeño. Etter 10 til 15 sekunder, ta ut tomaten og skrell skinnet av. Legg den i en blender. Fortsett å koke løk og jalapeño i ytterligere 10 minutter. Ta dem ut av vannet og legg i blenderen. Tilsett muslingene i vannet og dekk til. Kok på høy varme til muslingene åpner seg, ca. 5 minutter. I mellomtiden, tilsett koriander, hvitløk og salt i blenderen og puls i 1 til 2 minutter. Hell over i en bolle og sett til side. Når muslingene er kokt, fjern kjøttet fra skjellene og tilsett i salsaen. Smak til og juster krydder om nødvendig.
3. 33. For huevos rancheros: I en stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og egg. Når eggene begynner å samle seg, tilsett tomater, koriander og bønner. Rør forsiktig til de er myke. Krydre med salt og pepper.
4. 44. For å montere sopesene: På hver sope, legg en skje med eggerøre, topp med salsa og 3 til 4 muslinger. Topp med litt queso cotija og en skvett hot sauce.