Fremgangsmåte

1. 1Arbeid på en stor tallerken for å fange opp saften, kutt sitronene i to på langs, deretter i veldig tynne skiver på tvers. Kast frøene. Pakk nok sitroner og eventuell juice til å måle opp 2 1/2 kopper. Overfør til en stor, ikke-reaktiv kjele. Tilsett 5 kopper vann; kok opp. Skru ned varmen til middels; la småkoke i 10 minutter. Fjern fra varmen; la stå uten lokk over natten. Mål opp sitronblandingen (det skal være omtrent 5 1/2 kopper). Returner den til samme kjele. Tilsett like mye sukker (omtrent 5 1/2 kopper). Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg den i. Tilsett en klype salt. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Fest på en klype med termometer for godteri. Oppretthold en aktiv kokning og juster varmen for å forhindre at det koker over, og kok til temperaturen når 110°C (230°F), rør av og til, i omtrent 30 minutter. La det avkjøle til romtemperatur. Overfør til glasskrukker. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. (Kan lages to uker i forveien. Oppbevares kjølig. La det komme til romtemperatur før servering.)